|
Vsekakor vam priporočam slednjo varianto.
Oprema gostilne: pridih babic in dedkov
V nasprotju z restavracijo gostilna zahteva pridih nečesa, kar nas spominja na čase naših babic in dedov.
Ko se peljemo mimo hiše z napisom gostilna, se nehote soočimo z nečim kar je obstajalo nekoč.
Navadno te hiše niso novi, moderni, razkošni objekti kakršnih smo vajeni ob vstopu v restavracijo pač pa so tukaj zadeve prežete s precejšnjo osebno noto in pristopom, ki narekuje preteklost.
Za gostilno bi brez pretiravanja lahko rekli, da jo ozračje »preprosto domače vzdušje«.
Oprema gostilne - ime
Že sama beseda »Gostilna Pri......« tej in tej osebi ali temu in temu kraju ali nekemu simpatičnemu predmetu, nam kaže navezavo na nekaj pristnega, domačega.
Vedno se nanaša na določeno osebo, npr. »Pri Tinčku«, »Pri Mici«, navadno gre zab pristna domača slovenska imena ali kraje ali pa recimo neko značinost kraja v katerem je nastala, npr. »Pri kladivu«.
Nekdo se je v tej hiši ukvarjal s tako in tako dejavnostjo in nastalo je ime.
Ta izvrnost imen deluje domače in vabi v domače okolje.
Gostilna je torej ambient za tiste, ki uživajo v pristnih stvareh.
Oprema gostilne - kako je s tem zunaj ?
Ena izmed dežel, kjer je gostilna močno zasidrana v prostor, je vsekakor naša soseda Italija. Tam gre pravzaprav za prenašanje kulinarike in pripadajočega ambienta iz roda v rod.
Cele generacije družin se izmenjajo v enem in istem prostoru.
In če bi jih spremljali skozi različna obdobja, bi ugotovili, da se je podoba ambienta spreminjala le malenkostno. Zasnova je ostala enaka.
Oprema gostilne - jedi
In celo ponudba jedi.
Recepti babic in prababic so šli iz roke v roko in iz ust do ust, zaviti v tančico skrivnosti. In prav tako njihovi gostje. Menjavali so se iz roda v rod in prihajali tudi novi.
Oprema gostilne - notranjost
Tako je prostor z vsem temi ljudmi in njihovimi dejanji in druženju oblikoval svojo dušo.
To je čutiti še danes, v vsaki taki gostilnici posebej.
To je tudi eden od temeljnih razlogov, zakaj se odločiti za že nekoč nastali ambient. Imitacija nečesa tako kompleksnega, je največkrat zelo ponesrečena varianta.
Poleg tega pa je tu še naslednji dejavnik, ki ga imenujemo lahko kar »ljudsko izročilo«.
Ljudje, ki že pozajo ambient, ki ga boste preuredili, vas bodo priporočili naprej drugim strankam, pa naj bodo to potomci dedov, stricov in tet, ki so prihajali sem ali pa ljudje, ki so marsikaj slišali o tej »dobri gostilni«.
Nove goste bo vsekakor v prvi vrsti privabila radovednost.
Velikokrat kadar slišimo kaj iz preteklosti določene gostilne, nas takoj zanima »ali je še vedno tako dobro« in šele nato ali nudijo kaj novega.
Zato je tradicija ne prvem mestu in je nikakor ne moremo izključiti.
Oprema gostilne - koncept
Prostor gostilne, ki ga bomo preuredili naj torej konceptualno ostane tak, kot je bil.
To pomeni, da zadrži vse tiste pomembne faktorje in odlike, ki ga zaznamujejo in so ga spremljale toliko in toliko let.
Poglobimo se v posamezne detajle, ki jih moramo ohraniti, da sam ambient v celoti ne izgubi svoje prejšnje podobe.
Vse, kar označuje pretekli čas.
Sem in tja si zaradi dotrajanosti omislimo imitacijo, če nimamo druge izbire. Starih, trhlenih oken seveda ne moremo ohraniti takšne kot so, pač pa je naša naloga, da naredimo čim boljšo imitacijo le-teh. In recimo vključimo novo podobo barvnih stekel.
Tako zadržimo nekaj starega in dodamo novo svežino.
Oprema gostilne - zunanjost
Ohranimo značino barvo fasade in vanjo vključimo na novo vzorec, ki spominja na čas v katerem je gostilna nastala. Tako razmišljajmo o vsakem najmanjšem detajlu. Vsi skupaj pa naj ponazarjajo prvotno podobo.
Vse kar najdemo skrito za vrati tega prostora, postavimo na ogled našim gostom. In tistega kar ne najdemo, poiščimo pri starinarju.
Pristne vazice, majolke, peharje, glinene posode, pekače za potico, vse to bo paša za oči in domače vzdušje, ki ga bomo s temi malimi stvarcami vtkali v naš prostor.
Poiščimo, kakšni so bili nekoč videti menu-ji, ki so ponujali različno izbiro jedi in jih poskušajmo posnemati, tako njihovo obliko kot sam papir na katerega so bili natisnjeni.
Ni potrebno spreminjati imena gostilne. Tudi ime lahko ostane enako, zlasti, če smo kje odkrili še staro tablo, z izvirnim napisom in ga samo ponovno osvežimo z barvo.
Dodajmo našemu ambientu raje kakšen atraktiven detalj in ne spreminjajmo tipičnega.
V primeru, da smo obdržali mize in stole iz prejšnjega obdobja, se lahko odločimo za novo barvno podobo.
Oprema gostilne - svetloba in stene
Ali same omete oziroma strukturo sten naredimo drugačno in nanje obesimo stare fotografije lastnikov in gostov, ki so zahajali sem. Svetloba naj bo taka, da bo ljudi zadrževala v tem prostoru - enostavna in prijetna.
Nič šokantnega..
Vse gostilne, ki jih poznamo, nas namreč privabljajo ravno zaradi podobnosti s prostori naših domačih jedilnih kotov. V njih ni nič blazno pompoznega in ničesar takega tudi ne pričakujemo. Vsi si želimo počutiti v njih kot v nekakšnem zavetju in največkrat sem pripeljemo svoj družinski krog, na nedeljsko kosilo.
Ali večerjo.
Slovenija je dobesedno posejana z gostilnami.
Vsak kraj, skozi katerega se peljemo, ima vsaj eno. In vse so zaznamovane z neko družino, ki jo je imela v svojih rokah. In če bi jih kakorkoli poskušali porazdeliti v posamezne skupine, glede na njihove značinosti ambienta in njihovo ponudbo, bi ugotovili, da so vezane na posamezne pokrajine.
Različne pokrajine poznajo različne, predvsem tipične jedi.
In kadar se želimo seznaniti s tipičnimi jedmi določene pokrajine, zavijemo navadno v prvo gostilno, ki nam jo tamkajšnji ljudje priporočijo.
Poizvejmo o že preizkušenih receptih, ki so odlikovali tukajšnjo kulinariko. Sirovi štruklji naj ostanejo taki kot so bili, v kombinaciji z današnjimi prilogami.
Ob gradnji ambienta upoštevajmo poleg tradicije tudi sedanje značilnosti kraja v katerem stoji gostilna in dogodki v njem. Organiziramo lahko celo poročna slavja, če nam prostor to omogoča.
Za posebne praznike lahko našo ponudbo obogatimo.
Gostilna naj priča svoji zgodovini, našem kraju, ljudeh in njihovih navadah.
Vse to ustvarimo v enem kosu in ljudje bodo imeli razlog, zakaj zaviti k nam.
Oprema gostilne - razporeditev miz
Razporeditev in število mizic prilagodimo posameznim gostom in zaključenim družbam.
Ponavadi še posebej izpostavimo tisti del ambienta, ki je namenjen večjim družbam, kajti le-te se bodo najverjetneje tukaj zadržale dalj časa in zahtevale izjemen komfort in postrežbo.
Omogočimo neomejeno gibanje pri strežbi našemu osebju, da preprečimo razbijanje krožnikov in polivanje pijače.
Pot natakarja prehodimo preden »fiksiramo« postavitev mizic in stolov.
Prav tako vstajanje in sedenje naših gostov. Določimo tudi približen čas zadrževanja gostov pri obrokih oziroma menjavo in temu prilagodimo zasnovo ambienta.
Premislimo ali se bodo gostje zadržali krajši čas ali bodo poisedali ure in ure. Vse to je odvisno od tega ali bomo stregli »hitro hrano« ali bomo delali odmore med jedmi. Kultura hranjenja je vsekakor povezana z možnostmi ambienta.
Oprema gostilne - kajenje
Neizpodbitno moramo ločiti prostor za kadilce in nekadilce. In razmislimo o kvalitetnem prezračevalnem in klimatskem sistemu.
Tla naj bodo predvsem pralna oziroma čimbolj higienska.
V primeru, da se odločimo za les, ki daje topel videz našemu ambientu, ga moramo pravilno zaščititi s premazi, da ne absorbira vlage in umazanije.
Poskrbimo za obešalnike, predpražnike, koše za dežnike in primerne toaletne prostore, ki naj bodo predvsem čisti.
Oprema gostilne - WC
Ni hujšega kot od bogato obložene mize in dobrega vzdušja vstopiti v mrzel, neprezračen in umazan WC. Marsikdaj investitorji vložijo ogromna sredstva v svoje prostore, WC pa postane postranska zadeva, za katero je oač zmanjkalo denarja. In potem še pozabijo na njegovo zatohlost.
Bodoči gostinci: WC je ogledalo vaše gostilne.
Če gost vstopi v dišeč toaletni prostor, bo zaupal v vaš higienski odnos do lokala. Sicer je ves trud zamen. Po jedi z zamašenim nosom bežati iz WC-ja res ni prijetno opravilo.
Oprema gostilne - dostop
Zelo pomembna točka je tudi dostop do gostilne oziroma primerna parkirišča. Več prostora boste namenili svojim gostom, več obiskov boste sprejeli.
Ljudje so za dobro gostilno pripravljeni prevoziti ogromne razdalje, iskanje parkirišč pa nam vsem vzame apetit.
|
